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      食品安全警示消費指南

      时间:2013-10-26     【转载】   来自:網絡   阅读

      一、食品安全消費警示

      為預防食物中毒,避免各類食品安全問題的發生,提醒消費者養成良好的消費食品行為。

      1、食品采購

      有證銷售:要在持有《食品衛生許可證》的單位選購食品。

      看清標識:選購食品時要查看標識,不買不符合標識要求的食品(定型包裝食品的外包裝和散裝食品的銷售區域都應標注品名、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期限、保存條件等內容)。         查明證明:選購肉品、熟食、豆制品和保健食品可分別查驗檢疫合格證、熟食送貨單、豆制品送貨單和保健食品批準證書。

      辨別質量:不要購買感官性狀異常的可疑食品。

      2、外出就餐

      不吃無證食品:外出就餐應選擇持有《食品衛生許可證》的飯店,盡量不選擇客流量較平時大量增加,可能導致超負荷供應的飯店。       查看衛生狀況:必要時可事先實地查看飯店的衛生狀況,餐前洗手、使用公筷。

      辨別食品:用餐時應注意分辨食品是否變質、是否有異物。不要暴飲暴食。

      不吃違禁食品:少吃或不吃生食水產品,切勿超過保質期、腐敗變質的違禁食品。

      3、居家飲食

      生熟分開:加工和盛放食品時,應避免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品時,生熟食品應分層放置(熟上生下),且存放在容器中或用保鮮膜包好。

      燒熟煮透:食品應當燒熟煮透,食品中心溫度70℃以上。

      生食要謹慎:不生食淡水水產品。

      清洗消毒:生吃瓜果蔬菜一定要洗凈消毒。

      隔夜食品要回燒:冷藏或過夜的熟食、剩飯菜食用前須徹底加熱。

      4、投訴舉報

      收集證據:消費者發生食品衛生問題,應保存好購物、消費發票等有關憑證。就餐時保護好認為存在食品衛生問題的飯菜原狀,并立即與飯店負責人交涉。造成健康損害的,及時就診并保存病歷卡、化驗報告等相關證據。

      及時投訴:任何有關食品衛生問題,特別是外出就餐發生食物中毒,均應及時向當地食品安全監管相關部門投訴,以便及時得到調查。

      二、飲食安全十條黃金定律

      1、食品一旦煮好就應立即吃掉。食用在常溫下已存放四五小時的食品最危險。

      2、未經燒熟的食品通常帶有可誘發疾病的病原體,因此,食品必須煮熟才能食用,特別是家禽、肉類。

      3、應選擇已加工處理過的食品。

      4、食品煮熟后難以一次全部吃完,如果需要把食品存放四五個小時,應在高溫或低溫條件下保存。

      5、存放過后熟食必須重新加熱才能食用。

      6、不要把未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。這種接觸無論是直接的或間接的,都會使煮熟的食品重新帶上細菌。

      7、保持廚房清潔。烹飪用具,刀叉餐具等都應用干凈的布揩干擦凈。

      8、處理食品前先洗手。

      9、不要讓昆蟲、兔、鼠和其它動物接觸食品,因動物常帶有致病微生物。

      10、飲用水和準備食品時所需的水應純潔干凈。如果懷疑水不清潔,應把水煮沸或進行消毒處理。

      三、食品安全12條守則

      1、盡量選擇到正規的商店、超市和管理規范的農貿市場去購買食品。

      2、盡量選擇有品牌、有信譽、取得相關認證的食品企業的產品。

      3、不買腐敗霉爛變質或過保質期的食品,慎重購買接近保質期的食品。

      4、不買比正常價格過于便宜的食品,以防止上當受害。

      5、不買不吃有毒有害的食品;如河豚魚、霉蘑菇、果子貍等。

      6、不買來歷不明的死物。

      7、不買畸型的和與正常食品有明顯色彩差異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等。

      8、不買來源可疑的反季節的水果蔬菜等。

      9、不宜多吃國家衛生部提醒的以下10種食物:松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。         10、購買時查看食品的包裝、標簽和認證標志,看有無注冊和條形碼,查看生產日期和保質期。對懷疑有問題的食品,寧可不買不吃。購買后索要發票。

      11、買回的食品應按要求進行嚴格的清洗、制作和保存。

      12、廚房以及廚房內的設施、用具要按要求進行清潔管理。

      四、消費中食品安全的保護措施有哪些?
           1、買食品盡量到有信譽的正規商店、超市和管理健全的農貿市場去購買,注意觀察其是否取得《衛生許可證》《營業執照》等資質。     2、盡可能購買正規企業生產的、有信譽的食品,不買注水肉、有農藥殘留的果蔬,要買放心肉、放心菜。
           3、不買腐敗霉爛、變質的或接近腐敗霉爛、變質、生蟲的肉類、魚類、瓜果和蔬菜,不買過于便宜的糧、油、飲料及其他食品。
            4、不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產類食品。不買死的黃鱔、河蟹、烏魚和貝類。
           5、不買畸形的魚、蛋、瓜、果,綠骨豬肉、米豬肉,或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來有“惡心感”、“恐懼感”的食品。
           6、不買、不吃有毒有害食品,如河豚魚、毒蘑菇、沒有精練的棉籽油,已知被有毒農藥浸泡的糧食、花生及用舊化肥袋裝盛的食品。     7、不隨意購買來源可疑的反季節的瓜果、蔬菜。
           8、查看食品的包裝、標簽,看有無注冊和條碼,最主要的是查看生產日期和保質期。對于懷疑存在不安全因素的食品,寧可暫時不買。待弄清真相后再決定對策。不買不食無生產廠家名稱、無廠家地址、無生產日期、保質期(“三無”)的食品。
           9、不買不食未在產品包裝上標注“QS”質量安全標志的小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調味品(糖、味精)、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類食品;不購買和食用已過保質期的食品,不購買和食用雖未超過保質期但因保管不善已經變質的食品。
           10、買回的食品應按要求進行清洗、烹調和保管。
           11、不買不食色素較重的食品。盡量不買不食散裝食品,特別是無防塵、防蠅、溫控設施和在日光下曝曬的散裝食品。
           12、盡量不買不食衛生條件差、無食品生產經營資質的小作坊、小商店、小攤販經銷的食品。
           13、盡量不買不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。
           14、國家衛生部曾提醒10種食物不宜多吃,可作為選購食品時的參考。這10種食品是:松花蛋(皮蛋)、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。
           15、向經營者索要“發票”或購貨憑證,用后保留產品的包裝袋等。發票的內容要齊全、具體,并與所購食品相符。一旦發生食物中毒或其他食品安全事故,有一定的投訴舉報依據。
           16、盡量購買標有優質安全食品標志的食品。

      五、如何獲得食品安全的信息
           食品安全監管信息由政府及其有關部門發布。國家食品藥品監督管理局負責收集、匯總、分析國務院有關部門的食品安全監管信息,對國內食品安全形勢做出分析,并予以發布;綜合發布國家食品安全信息。國務院其他有關部門依據有關法律、法規的授權在各自職責范圍內負責向社會發布各部門的食品安全信息。其中,農業部門發布有關初級農產品農藥殘留、獸藥殘留等檢測信息;質檢、工商、衛生和食品藥品監管四個部門聯合發布市場食品質量監督檢查的信息。地方政府及其有關部門負責地方食品安全監管信息的發布。
           因此,通過閱讀相關報刊雜志、進入各級食品安全信息網和上述各級部門網站可以獲得大量最新的食品安全信息。

      六、科學認識食品添加劑

      1、基本知識充電

      ⑴ 食品添加劑的定義:按國際糧農和衛生組織規定,食品添加劑是一種不以單獨食用為目的,是為了改進食品的色、香味、口感;增進食品營養;防止食品變質、延長保質期,而加入到食品中的合成或天然物質。但必須經嚴格的毒理試驗,確定其每天服用終生最安全的劑量。如大米中添加的防蟲劑;小麥粉中加入的面粉處理劑;油脂中加入的抗氧化劑;豆制品中加入的凝固劑和消泡劑;醬油中加入的防腐劑;糕點、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等等。

      ⑵ 怎樣審批:我國所有同意使用的食品添加劑新品種,均經過申請并經過嚴格的毒理評價,首先由全國的醫學專家對其毒理學進行評價預審,然后由全國各方面專家組成的國家食品添加劑標準化技術委員會討論審定,報國家質量監督檢驗檢疫總局批準,由衛生部發布。所以列入使用名單的品種,均是慎之又慎才確定的。并規定了其使用范圍和最高使用的限量。因而按照規定使用,安全性是有保證的。

      ⑶ 大致分類:按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營養劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質改良劑等。我國迄今已批準的食品添加劑品種有22個門類近1500個品種。目前國際上常用的品種達3000-4000種。

      2、正確選擇、適量使用,有益無害

      在食品中正確選擇,適量使用食品添加劑并不會對人體健康有任何損害,而不按國家標準過量添加則有可能危害人體健康。

      在很多被批準的食品添加劑品種中,如營養強化劑中的維生素、氨基酸、礦物質,大家容易理解它們對加入食品的好處。另有一些食品添加劑還具備防病抗病功能,且在2002年國家藥物監督局批準的準字號藥物名單中。例如:紅曲米、辛葵酸甘油酯能調脂降脂;甘草甜能護肝;茶多酚、木糖醇能防齲齒;紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌;胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病食品;低分子海藻酸鹽能降血壓。

      3、食品防腐劑,沒那么可怕!

      ⑴ 食品防腐的必要性

      生鮮食品放久,細胞組織離析,為微生物滋長創造了條件。        食物被空氣、光和熱氧化,產生異味和過氧化物,有致癌作用。     肉類被微生物污染,使蛋白質分解,產生有害物腐胺,組胺,色胺等,是食物中毒的重要原因。

      食物未進行保鮮處理保存在冰箱中,仍會腐敗變質,只是速度放慢而已。

      食品為防止微生物的侵襲,必須進行防腐處理,不過是除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的手段而已。

      ⑵ 化學防腐劑的使用是安全的

      全世界普遍采用的各種防腐劑中,仍以化學合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國規定的限量標準比國際標準還要嚴格得多。   比如:苯甲酸鈉在國際上ADI值為0-5,相當于60kg成人的終身攝入無害劑量,每天為300mg;而我國規定在飲料中為0.2g/kg,即一個成年人每天喝一升飲料,苯甲酸鈉200mg,比國際規定的ADI值還低。

      ⑶ 防腐劑認識的誤區:

      至今在社會上存在著一種對食物防腐保鮮的錯誤看法,認為純天然食物就不應添加任何防腐抗氧劑。

      其實市場上所有加工的食品,為了防止腐敗變質,均經過了防腐處理,只是方法不同罷了。

      例如罐頭食品是經過高溫殺菌、抽空密封保存的食品,當然不需要加任何防腐劑;又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜,由于高濃度的糖和鹽,使微生物細胞脫水,而不可能在這類食物上繁殖;牛奶經乳酸菌發酵生成的酸奶,含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素,所以不需添加防腐劑;以上食品均不需再添加任何防腐劑,也不必在包裝上去注明"本產品不含防腐劑"。

      有些消費者,每天喝著國際名牌可樂飲料,但可能不知道:全世界的可樂,均含有苯甲酸鈉防腐劑!

      有些食品營養豐富,水份又高,容易腐敗變質,并且包裝后要在貨架上需停留一段時間,為了保證在保質期內不受微生物的破壞,就必須加入適量的防腐劑,這正是為了對消費者負責任。

      千萬不能理解成:"任何食品,不論什么環境下,不加防腐劑的食品,是最好的食品"。

      4、哪些食品出現過食品添加劑超標的問題:

      ⑴ 甜味劑、防腐劑使用超標:蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。

      危害:有可能致癌。

      ⑵ 色素使用超標:醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。

      危害:長期食入含有著色劑的食品后,人體健康會受到影響,過量的污染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發育會有一定的危害。

      ⑶ 過氧化苯甲酰使用超標:面粉。

      危害:過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞,還會產生苯甲酸,苯甲酸需在肝臟中進行分解,過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。

      七、聚焦兒童食品  家長購買注意事項

      我國目前有14歲以下兒童近30萬人,占總人口的23%。他們的食品安全是我國食品安全的重要組成部分。黨和政府歷來十分關注兒童食品領域的安全問題,將兒童食品安全列入重中之重。但兒童食品安全問題僅靠社會的努力是不夠的,每個家庭都應密切關注兒童的食品安全,提高食品安全意識,不斷增加食品安全知識,防患于未然。       1、兒童飲食中可能有的生物性污染

      生物性污染主要包括寄生蟲性的、細菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代謝產物對食品的污染。此類污染經常引起兒童食物中毒和胃腸疾病,是危險性較大的一類兒童食品安全問題。         為避免此類污染,家長需特別注意:

      ⑴ 不給兒童吃生猛海鮮、涮羊肉。

      ⑵ 不食用除魚腦以外的其他動物性腦組織。

      ⑶ 不吃不新鮮的蔬菜、水果。

      ⑷ 涼拌菜充分清洗、消毒。

      ⑸ 不讓兒童吃剩飯剩菜。

      ⑹ 因微波爐加熱的不均勻,慎用微波爐給兒童制作食品。         ⑺ 制作好的食物盡快食用,放置不超過兩小時(夏季不超過一小時)。

      ⑻ 因一些菌在低溫下可以繁殖,所以冰箱不是保險箱,存放食品有一定的期限。打開的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用;打開的果汁在冰箱中存放不超過一天。

      ⑼ 少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。

      ⑽ 夏季謹慎食用冰棍、冰淇淋。

      ⑾ 不給兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。

      ⑿ 兒童的餐具經常消毒。

      ⒀ 不吃過期食品。

      ⒁ 不吃霉變甘蔗。

      ⒂ 科學制作兒童食物,加熱徹底,尤其是海產品。

      2、食品中的化學物質污染有農藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農殘、獸殘和激素對兒童的危害是腸道菌群的微生態失調、腹瀉、過敏、性早熟等。因此,蔬菜、水果的合理清洗、削皮,選擇正確廠家的動物性食品原料,不吃過大、催熟的水果等就顯得十分重要。

      3、食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學污染的主要問題。微頭巷尾的小攤小販,學校周圍的食品攤點,都在出售著沒有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質食品。近年來醫學界發現的中學生腎功能衰竭、血液病病例,已證實了兒童時期食用過多的劣質小食品的危害。     4、兒童的鉛污染問題值得關注。與鉛有關的食品是松花蛋、爆米花;有關的餐具是:陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿;含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質油畫棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一,因此,兒童經常洗手十分必要。另外避免食用內含卡片、玩具的食品。

      5、為兒童購買食品應注意以下六點:

      ⑴ 到正規商店里購買,不買校園周邊、街頭巷尾的"三無"食品。    ⑵ 購買正規廠家生產的食品,盡量選擇信譽度較好的品牌。       ⑶ 仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標注:產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。

      ⑷ 食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無明確的定義,因此,為兒童選擇食品謹慎為宜。

      ⑸ 不盲目隨從廣告,廣告的宣傳并不代表科學,是商家利益的體現。

      ⑹ 關注兒童食品的相關信息。如:我國已經啟動了"兒童食品行業食品安全信用體系建設"工作,此工作將為兒童食品的選擇提供消費參考。

      6、兒童不宜多吃的食物

      兒童的食品范圍是小于成人的食品范圍的。兒童不宜多吃以下食物:糖果、甜食、巧克力、果冰、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。兒童食用果凍導致窒息的事故時有發生;純凈水導致體內各種微量元素、化合物和各種營養素的流失。已有因飲用純凈水造成的全身乏力、掉頭發或禿頭、體內缺鉀和鈣的兒童病例。

      7、嬰幼兒的最好食品是母乳

      對嬰幼兒而言,母乳中所含的一些物質是任何動物乳汁所不能代替的,尤其有很多物質對神經發育有特殊的作用,對嬰幼兒的大腦發育極為有昨。世界衛生組織一直提倡母乳喂養,母乳喂養也是我國一貫倡導的原則,但我國尚有30%的嬰幼兒出生后不能吃到媽媽的奶,而采用母乳代用品畏養,因此帶來一系列的嬰幼兒食品安全問題。母乳喂養不但營養、安全,而且經濟、方便,尤其適合在農村推廣。       假冒偽劣兒童食品和偏食的習慣正在造成更多兒童的營養不良,因此,應堅決抵制劣質食品、堅決糾正兒童偏食。中國兒童膳食指南指出:兒童應"少吃零食,飲用清淡飲料,控制食糖攝入",因此,提供多樣化、自然的均衡膳食,使兒童健康地成長。

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